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不会坏的咸肉:时光赋予其最淳朴的风味

2021-09-27 13:52  |  来源:未知  |  作者:未知  字号: T   T
 

  有些味道并不浓烈招摇,但总萦绕于记忆中,午夜梦回时分似乎总能从舌尖感受到其温暖人心的力量,这种味道是超市、快餐甚至于饭店都无论如何也复制不出来的,独属于家的风味。尤其是对于家庭自行腌制的咸肉来说,经过一系列精心制作过程,久存不坏且咸香不肥腻,每一口都能倡导带着满满爱意的味道。

  腌制咸肉的风俗究竟出于何时已无处得知,原始先人因狩猎不定,且肉类又易腐败变质,便行腌制和风干来延长保质期,古代文献称为“脯腊”。《周礼·天官》写:“腊人掌干肉,凡田兽之脯腊膴胖之事。”,元代陈元靓《岁时广记》、明代杨慎《丹铅总录》等都有关于咸肉的描述。元代《居家必用事类全集》中更是记载详细:“羊、鹅、鸭等,先用盐、酱、料物腌一二时,将锅洗浄,烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉,盘合纸封。慢火熟。”如此种种无不透露其中所凝结的先人智慧。

  营养味美易储存的咸肉,深受闽南人及海外华侨人们的喜爱。可以做各种美味的菜肴,将咸肉用文火隔水清蒸,冷却后以薄刀切成片,每一口都经得起慢慢咀嚼,不油不腻,滋润着喉头,一种稳定幸福感和满足感慢慢升起,非常适合无煮咸肉米饭。现在在超市就可买到咸肉,家里自制的越发少了,《不会坏的》咸肉的研发者很担心中国民间腌制咸肉的饮食民俗文化,在我们这代慢慢消失,故而将故乡东田咸肉的老味道做成品牌。

  《不会坏的》咸肉用独特的传统工艺加工,海盐+鲜猪肉秘制而成的咸肉,肌肉坚实,切面的色泽鲜红,肥膘有稍黄色,肉中的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质和微量元素非常充足;具有开胃、祛寒、消食,使人疲怠的精神兴奋起来等特点,有补肾养血、滋阴润燥的功效 ,有缓解体质虚弱的好处,也可以滋阴补气,对于出现乏力或者便秘的问题有改善的作用和效果;可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,预防贫血,口感好而且营养物质高。

  2021年9月7日,参加第十四届海峡两岸(泉州)农产品采购订货会,《不会坏的》咸肉还荣获了“最受欢迎伴手礼”称号!

  记忆中的柴米油盐,炊烟中的故乡农家往事,风雨中的生活感悟,结合起来便成为了餐桌上的百味人生。《不会坏的》咸肉不仅仅是一种食物,更是被保藏在岁月之中的生活和记忆,让人难以忘怀!


编辑:admin
 
 
 
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